Bananenbrood met espresso en chocolade

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Smelt de kokosolie in een pannetje op het vuur.

Doe 4 bananen in een keukenmachine, samen met het speltmeel, de eieren, de honing, het bakpoeder, de espresso's en de gesmolten kokosolie.

Vermaal de ingrediënten tot een glad beslag.

Voeg ook het handje pecannoten toe aan het beslag en maal nog even kort, zodat je een beetje een crunch houdt.

Bekleed een cakevorm met bakpapier en giet het beslag hierin.

Snijd de overige banaan in de lengte doormidden en duw in de bovenkant van het bananenbrood.

Zet de cakevorm in de oven en bak hem in 45 minuten gaar.

Laat het bananenbrood afkoelen op een rooster.

Smelt de pure chocolade au bain-marie (in een kom boven een pannetje met kokend water) en drizzle de gesmolten chocolade dan over de bovenkant van het bananenbrood.

Zet het bananenbrood in de koelkast totdat de chocolade helemaal uitgehard is, snijd hem dan in plakken en serveer!

Enjoy!